Sommer auf dem Teller und dazu Prosecco DOC Brut! Frische Tagliatelle mit Zitronenbutter, süßen Erbsen und Grana Padano – leicht, aromatisch und genau das, was man an warem Tagen essen möchte. Dazu ein Glas Prosecco DOC Brut: frisch, elegant und mit einer feinen Perlage. Eine köstliche Kombination!
Zutaten für zwei Personen
- 200 g Semola (Hartweizenmehl)
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 30 g Salbeiblätter
- 2 Bio-Zitronen
- 120 g Erbsen
- 100 ml Weißwein
- 150 g Grana Padano, gerieben
Zubereitung
- Das Semola auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die beiden Eier hineingeben und zunächst mit einer Gabel nach und nach das Semola vom Rand einarbeiten.
Anschliessend alles mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sollte er zunächst etwas trocken wirken, weiterkneten – der Teig wird durch die Eier und die Knetarbeit geschmeidiger. - Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in kleinere Portionen teilen und mit einer Pastamaschine nach und nach dünn ausrollen. Dabei die Teigbahnen mehrmals durch die Walze laufen lassen und die Stufe schrittweise dünner einstellen. Die fertigen Teigbahnen leicht mit Semola bestäuben und anschließend durch den Tagliatelle-Aufsatz drehen. Die frischen Tagliatelle locker auf einem Brett oder einem mit Semola bestäubten Tuch verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die beiden Bio-Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von beiden Zitronen die Schale fein abreiben. Anschließend eine oder beide Zitronen auspressen – zunächst nur wenig Saft verwenden, damit die Sauce nicht zu sauer wird.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hineingeben und langsam in der Butter braten. Die Butter darf leicht aufschäumen und sollte beginnen, goldbraun zu werden. Dabei entwickeln sowohl die Butter als auch der Salbei ein nussiges, intensives Aroma. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt.
- Anschließend den Zitronenabrieb und zunächst einen kleinen Teil des Zitronensafts hinzufügen. Die Erbsen direkt in die Zitronenbutter geben und einige Minuten in der Sauce mitgaren. Sie sollen weich und heß sein, aber möglichst noch ihre frische, süße Note und etwas Biß behalten.
- Während die Sauce zubereitet wird, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Zitronenbutter geben. Die Tagliatelle in der Pfanne vorsichtig mit der Sauce vermengen. Dabei nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen.
- Das stärkehaltige Wasser verbindet sich mit der Butter und dem Weißwein und sorgt dafür, dass eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die sich gleichmäßig um die Pasta legt.
- Nun den geriebenen Grana Padano portionsweise unterheben. Dabei weiter schwenken und bei Bedarf noch etwas Pastawasser hinzufügen.
- Anrichten und genießen!
Rezept von Lazaros Kapageoroglou
