Hamburg/Treviso, [19.10.2026] – Prosecco DOC hat gemeinsam mit mehreren Partnern die „Prosecco
DOC Chef Residency 2026“ ins Leben gerufen. Vier internationale Kochprofis kamen dafür aus Brasilien,
Südkorea, Kanada und Großbritannien in Mailand zusammen. Junge Nachwuchskräfte konnten von
den Profis neue Kochtechniken und kulinarische Traditionen aus den verschiedenen Kulturen
kennenlernen und sich so weiterentwickeln.
Jeweils neun Tage lang waren die Kochprofis in der Eventlocation „House of Mediterraneo“ zu Gast
und trafen auf junge italienische Köche und Köchinnen. Zum Auftakt gab es Einblicke in die
kulturellen Wurzeln, das jahrhundertealte Weinbauerbe und die Besonderheiten der Prosecco DOC Region.
Auf dieser Basis gaben die Kochprofis ihr Wissen und Können in Kochkursen an den
Nachwuchs weiter. Den Höhepunkt bildete jeweils ein gemeinsames Abschlussdinner, bei dem
internationale Gerichte mit verschiedenen Prosecco DOC-Varianten kombiniert wurden. Dabei
stand die Vielseitigkeit des italienischen Schaumweins als Speisenbegleiter im Mittelpunkt.
„Das ‚Chef Residency‘-Programm zeigt, wie Prosecco DOC kulinarische Kulturen verbindet und den
internationalen Austausch fördert“, erklärt Giancarlo Guidolin, Präsident des Prosecco DOC
Konsortiums. „Dabei feiern wir unsere Wurzeln, knüpfen neue Kontakte und schaffen Chancen für
die nächste Generation.“
Brasilien: Zwei Koffer voller brasilianischer Zutaten
Chefkoch Mauricio Zillio und der Lebensmittelberater Danilo Nakamura kamen mit zwei Koffern
voller brasilianischer Zutaten – darunter Obst, Schokolade, Kaffee, Spirituosen, Chilischoten und
Gewürze – nach Italien und führten die jungen Talente in neue Geschmacksrichtungen ein. Das
Aushängeschild des Menüs war „Churrasco de Cupim, Arroz de Pequi e Vinagrete“.
Südkorea: Entdeckung einer neuen Kombination
Chefköchin Areum Yoon fand wichtige Gemeinsamkeiten zwischen italienischen und koreanischen
Traditionen: die gemeinsame Mahlzeit in der Familie, hochwertige Zutaten und ein großes
kulinarisches Erbe. Besonders beeindruckte sie die Harmonie von Prosecco DOC mit koreanischen
Gerichten. Eine ihrer originellsten Kreationen war „Zackenbarsch und Jakobsmuschel in einer
koreanischen Kräuteressenz“, serviert mit Omija-Chili-Paste.
Kanada: Québecer Klassiker neu erfunden
Chefkoch Dmetro Sinclairs beliebtestes Gericht war eine raffinierte Neuinterpretation eines
Québecer Klassikers mit Schweinefleisch. Sinclair betonte sein Engagement für die
Weiterentwicklung der Gastronomiebranche und ließ sich gern von den jungen italienischen
Köchen und Köchinnen inspirieren.
Großbritannien: Bethany Hipwell zelebriert britische Zutaten
Den Abschluss der Prosecco DOC Chef Residency 2026 bildete Chefköchin Bethany Hipwell. Ihr
Kreation „Orkney Scallop“ ist „eine harmonische Kombination von Elementen, die den Geist der
Chef Residency widerspiegelt: verschiedene Einflüsse durch eine gemeinsame Leidenschaft und
Liebe zum Essen zusammenzubringen“, so in den Worten von Hipwell.
Mit dem Ende der ersten Ausgabe setzt die Prosecco DOC Chef Residency ein Zeichen für den
Austausch zwischen Kulturen, Regionen und Generationen. Das Programm wird 2027 fortgesetzt,
um dann neue kulinarische Traditionen aus der Schweiz, den Vereinigten Staaten, Japan und China
zu erkunden.
