Du liebst die Kombination von Fisch und Prosecco DOC? Dann haben wir hier das passende Rezept für dich: Doradenfilet mit Kräuterkruste und ein Glas Prosecco DOC Extra Dry. Mit einer Salzlake zauberst du ein unglaublich saftiges und aromatisches Fischfilet – der Prosecco DOC unterstreicht mit seiner feinen Perlage und eleganten Frische die Aromen des Fisches perfekt. Dazu gibt es in Orangensaft glacierte Karotten – eine herrlich fruchtige Beilage.
Zutaten für 4 Personen
Für die Dorade
- 4 Doradenfilets à ca. 150–180 g, möglichst mit Haut
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenpfeffer
- 1 TL getrockneter Dill
- ½ TL getrockneter Thymian
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- etwas Olivenöl zum Braten
Für die Orangensaft-Karotten
- 600 g Karotten
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- optional: etwas abgeriebene Orangenschale
- 1–2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Doradenfilets in Salzlake legen: Das Wasser in eine große Schüssel geben und das Salz darin vollständig auflösen. Die Doradenfilets hineinlegen und etwa 60 Minuten in der Salzlake ziehen lassen.
- Anschließend die Filets herausnehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Olivenöl, Zitronenpfeffer, Dill, Thymian und Zitronenschale miteinander vermischen. Die Doradenfilets auf der Fleischseite mit der Marinade einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank 2–4 Stunden marinieren lassen. Vor dem Braten die Filets etwa 10–15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Karotten schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten.
- Orangensaft und Honig dazugeben und mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten gar, aber noch leicht bissfest sind. Dabei die Karotten gelegentlich wenden. Gegen Ende sollte der Orangensaft deutlich einkochen und die Karotten glänzend umhüllen. Falls nötig, die Hitze kurz erhöhen. Optional etwas Orangenschale und gehackte Petersilie unterheben.
- Eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Doradenfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 1 Minute scharf anbraten, sodass die Haut schön Farbe bekommt.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen. Den Deckel aufsetzen, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Filets je nach Dicke noch etwa 2–4 Minuten ziehen lassen. Der Fisch sollte gerade durchgegart sein und innen noch saftig bleiben.
- Die Orangensaft-Karotten auf vier Teller verteilen und jeweils ein Doradenfilet darauf oder danebenlegen. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft, Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl verfeinern.
- Tipp: Da die Dorade bereits eine Stunde in der Salzlake liegt, sollte die Marinade kein zusätzliches Salz enthalten. So bleibt der Fisch aromatisch, ohne zu salzig zu werden.
Rezept von Lazaros Kapageoroglou
