Dieser Crispy Rice ist ein echtes Highlight! Knuspriger Reis trifft auf feines Thunfisch-Tatar mit Zitrone und Sriracha und sorgt für ein herrliches Spiel aus Texturen und Aromen. Mit einem Glas Prosecco DOC Rosé dazu wird das Ganze frisch, fruchtig und wunderbar elegant.
Zutaten für zwei Personen
Für die knusprigen Reis-Taler:
- 200 g Sushi-Reis
- Wasser
- Salz
- Öl zum Ausbacken
Für das Thunfisch-Tatar:
- 200 g sehr frisches Thunfischfilet in Sashimi-Qualität
- 1 Bio-Zitrone
- 1–2 TL Sriracha
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL geröstete Sesamsamen
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Sushi-Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser waschen. Den Reis kochen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Eine flache Form mit Frischhaltefolie auslegen. Den noch warmen Reis hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit einem zweiten Stück Frischhaltefolie abdecken und den Reis sehr fest und kompakt in eine etwa 1,5–2 cm dicke Schicht drücken. Das ist wichtig: Je kompakter der Reis ist, desto besser halten die späteren Taler zusammen.
- Den Reis anschließend für mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, kalt stellen. Er sollte vollständig fest geworden sein. Den gekühlten Reis aus der Form nehmen und die Folie entfernen und in gleich grosse Rechtecke schneiden.
- Eine Pfanne großzügig mit Öl bedecken und erhitzen. Die Reis-Taler vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Je nach Dicke dauert das etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche schön knusprig ist.
- Das Thunfischfilet zunächst in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und mit etwas Zitronensaft zum Thunfisch geben.
- Sriracha, Olivenöl, gerösteten Sesam sowie etwas Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Schnittlauch hinzufügen. Alles vorsichtig miteinander vermengen.
- Wichtig: Das Tatar erst kurz vor dem Servieren marinieren. Die Säure und das Salz verändern die Struktur des rohen Fisches, wenn er zu lange steht.
- Die knusprigen Reis-Taler auf einem Teller anrichten. Auf jeden Taler eine großzügige Portion Thunfisch-Tatar geben. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und über dem Tatar verteilen. Zum Schluss noch etwas gerösteten Sesam und fein abgeriebene Zitronenschale darübergeben.
Rezept von Lazaros Kapageoroglou
