Lust auf ein Dessert wie im Sternerestaurant? Dann ist das Erdbeer-Parfait mit marinierten Erdbeeren, Vanille-Mascarpone und Pfeffer-Krokant-Chips genau das Richtige! Zum Dessert eignen sich zwei verschiedene Prosecco DOC Rosés: Brut und Extra dry. Frisch und elegant mit Aromen von weißen Blüten, roten Früchten und Zitrus – sie ergänzen die Fruchtigkeit und Cremigkeit des Desserts perfekt. Eine spannende Wahl zu Erdbeer-Parfait und Pfeffer-Krokant.
Zutaten für 4 Personen
Erdbeer-Parfait
- 300 g Erdbeeren, grob zerkleinert
- 100 g Zucker
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- ½ Vanilleschote, ausgekratzt
- 3 g Agar Agar
- 200 g Schlagsahne
Marinierte Erdbeeren
- 150 g Erdbeeren
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL Rum
- 1 Prise roter Kampot-Pfeffer (gemahlen)
Vanille-Mascarpone
- 120 g Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
- Saft von ½ Bio-Zitrone
- ½ Vanilleschote, ausgekratzt
- 20 g Schlagsahne
Pfeffer-Krokant-Chip
- 2 große Reispapierblätter
- 60 g Zucker
- 5 g roter Kampot-Pfeffer, gemahlen
Geeister Staudensellerie
- 2 Stangen Staudensellerie, geschält
- 300 ml kaltes Wasser
- 200 g Eiswürfel
Estragon-Pulver
- 25 g Estragon
- 10 g glatte Petersilie
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Parfait: Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft, Vanille und Agar Agar fein pürieren, auf 80 °C erhitzen. Abkühlen lassen, glatt rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. In 8 Förmchen füllen, mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Marinierte Erdbeeren: Ein Drittel der Beeren mit Puderzucker, Rum und Pfeffer fein mixen. Restliche Beeren halbieren/vierteln und in der Sauce marinieren.
- Mascarponecreme: Alle Zutaten verrühren, in einen Spritzbeutel füllen.
- Krokant-Chip: Zucker karamellisieren, auf Backpapier auskühlen lassen. Mit Pfeffer zu Pulver mörsern. Reispapier einweichen, auf Backpapier legen, mit dem Pulver bestreuen und bei 150 °C 8–12 Min. knusprig backen.
- Sellerie: In ca. 5 cm Segmente schneiden, dann hauchdünne Streifen hobeln. 15 Min. in Eiswasser legen, danach abtropfen lassen.
- Estragon-Pulver: Kräuter zupfen, bei 60 °C im Ofen trocknen. Mit Puderzucker zu feinem Pulver mahlen.
Anrichten: Die marinierten Erdbeeren als geraden Streifen auf der linken Tellerseite anrichten, unten eine kleine Lücke lassen. Mascarponecreme in verschieden großen Punkten darüber setzen. Rechte Tellerseite mit Estragon-Pulver bestäuben. Je ein Parfait oben rechts und in die Lücke im Erdbeerstreifen setzen. Krokant-Chips brechen und zusammen mit den Selleriestreifen dekorativ verteilen.
Rezept von Dreigang
