Lust auf eine neue, frischere Variante des Carpaccio? Dann solltet Ihr auf jeden Fall das Seeteufel-Carpaccio mit grünen Spargelsalat probieren!
Vergiss das klassische Rindfleisch-Capriccio – hauchdünner, zarter Seeteufel bringt eine maritime Note auf deinen Teller. Dazu knackiger grüner Spargelsalat, der für den perfekten Frische-Kick sorgt. Perfekter Begleiter zu diesem maritimen Essen? Natürlich echter Prosecco DOC!
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten:
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400 g Seeteufelfilet
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1 kleiner grüner Apfel
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1 BIO-Limette
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1 rote Zwiebel (alternativ zwei Schalotten)
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5 EL Olivenöl
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Schuss Weißweinessig
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1 TL brauner Zucker
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½ Fenchelknolle
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1 Stange Sellerie
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1 Bund grüner Spargel
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200 ml Fischfond
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2 EL Pinienkerne, geröstet
Zubereitung:
1 Seeteufelfilet in Klarsichtfolie schlagen und die Enden feste einrollen, sodass die Rolle auf Spannung ist. Für mindestens 3-4 Stunden ins Tiefkühlfach legen und einfrieren.
2 Apfel schälen und halbieren. Eine Hälfte sehr fein würfeln und sofort mit dem Saft der Limette in einer großen Schüssel verrühren, damit die Würfel nicht anlaufen.
3 Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Apfelwürfeln geben. Zucker, 3 EL Olivenöl und einen Schuss Weißweinessig unterschlagen und das Dressing bis zum Anrichten kalt stellen.
4 Zweite Apfelhälfte grob würfeln. Sellerie und Fenchel waschen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfel und dem Fischfond in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
5 Etwa 20 Minuten weichkochen und anschließend fein pürieren. Ggf. durch ein Sieb streichen und mit ein wenig Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
6 Spargel waschen und mit einem scharfen Sparschäler in feine Streifen hobeln. Erst kurz vor dem Servieren zum Dressing geben, weil die Spargelstreifen sonst schnell weich werden.
7 Backofen auf 120 °C vorheizen und Seeteufelfilet leicht antauen, um die Folie abziehen zu können. Seeteufel mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Streifen schneiden und überlappend auf 4 Tellern anordnen.
8 Jeden Teller mit je einem halben EL Olivenöl beträufeln, mit flockigem Meersalz und etwas Limettenabrieb bestreuen und etwa 6 Minuten im Backofen garziehen.
9 In der Zwischenzeit die Spargelstreifen zum Dressing geben und kurz. Mithilfe einer Gabel 4 Salatnester aufrollen.
10 Teller aus dem Backofen nehmen, mit den Spargelnestern anrichten. Apfel-Fenchel-Gelée mit dem Spritzbeutel hinzugeben, und mit einer Prise Fleur de sel, frischem Pfeffer und Pinienkernen servieren.
Rezept von der_kulinarische_donnerstag
