Ein Traum, der auf der Zunge zergeht: Grünes Risotto trifft auf saftiges Flanksteak – gekrönt mit Prosecco DOC. Das cremige grüne Risotto, vollgepackt mit frischen Kräutern und prickelnden Prosecco DOC, biete die perfekte Bühne für das zarte, aromatische Flanksteak.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Wartezeit)
Zutaten:
- 300 g Risottoreis (wir haben Carnaroli verwendet)
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- eine rote Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- grobes Meersalz
- 250 ml Prosecco zum Ablöschen
- 800 ml Gemüsebrühe
- eine Zucchini (ca. 100 g)
- 80 g Zuckerschoten
- 200 g Erbsen
- einige Blätter frischer Basilikum
- 50 g Parmesan
- 2 TL gehackte Pistazien
- Flanksteak ca. 300 g
- 4 EL grobkörniges Salz
Zubereitung
1 Die rote Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 Das Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3 Anschließend den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
4 Nach und nach die Brühe und den Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
5 Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Risottoreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis benötigt etwa 30–35 Minuten, um gar zu werden.
6 In der Zwischenzeit die Hälfte der Erbsen zusammen mit 100 ml Gemüsebrühe fein pürieren und beiseitestellen.
7 Die Zucchini waschen und fein reiben. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen und halbieren.
8 Den Parmesan fein reiben und zusammen mit der restlichen Butter in Flöckchen zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die ganzen Erbsen sowie die pürierten, Zucchini und die Zuckerschoten dazugeben. Für weitere fünf Minuten rühren, damit das Gemüse weiterhin Biss hat.
9 Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan, Pistazien und Basilikum garnieren. Das Flanksteak vakuumieren und in das vorgewärmte Wasserbad (55 Grad) für 2 Stunden legen.
10 Den Beefer anheizen. Das Flanksteak auf den Rost geben und unter den Beefer geben. Von beiden Seiten für etwa 20 Sekunden schön anknuspern. Dann in Alufolie gewickelt für etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte bei 56 Grad liegen.
11 Das Flanksteak zusammen mit dem Risotto servieren.
Rezept von foodistas_food_and_sistas
