Wer träumt da nicht gleich vom Frühling? Wenn Spargel auf Frucht und Käse trifft, ergibt das eine Liaison zum Dahinschmelzen. Ob als raffinierte Beilage oder fruchtige Erfrischung für Zwischendurch – dieser Salat macht gute Laune! Das gilt übrigens auch für die vegetarische Variante…
Für zwei Portionen
Für den Salat:
50 g Haselnüsse
4 Pfirsiche
10 Stangen grüner Spargel
4 EL Olivenöl
250 g Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP)
8 Scheiben Parmaschinken
Für die Vinaigrette:
4 EL Balsamicoessig, hell
Salz
6 EL Haselnussöl
Für den Salat die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und grob hacken.
Pfirsiche waschen, trockentupfen, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel waschen, untere Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in Pfanne erhitzen. Pfirsiche und Spargel darin etwa 5 Minuten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Essig und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend das Haselnussöl einrühren.
Büffelmozzarella abtropfen lassen. Pfirsich und Spargel anrichten, Büffelmozzarella darauf geben und leicht aufzupfen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Haselnüssen und Parmaschinken garnieren.
Feinschmecker-Tipp: Zu diesem sommerlich-fruchtigen Salat passt besonders gut ein Glas Prosecco DOC Extra Dry! Salute!
