Eis, Eis – Prosecco DOC! Im Sommer brauchen wir doch alle eine Abkühlung, deshalb haben wir für Euch eine leckere Erfrischung zum Löffeln parat!
Diese außergewöhnliche Kombination bringt süß, herb und frisch auf einen Löffel. Die cremige Textur des Ziegenfrischkäse-Eises trifft auf die kühle Fruchtigkeit der Erdbeer-Prosecco-Granita, während der Basilikumschaum das Ganze mit einer aromatischen Note krönt. Ein Dessert, das überrascht und begeistert!
Zutaten für 8 Personen:
Zutaten für das Ziegenfrischkäse-Eis:
- 200g Vollmilch
- 4 Eigelbe (M)
- 100g feiner Zucker
Für das Erdbeer-Prosecco-Granita:
- 200g frische Erdbeeren
- 350ml Prosecco DOC Rosé
- 50ml Wasser
- 80g feiner Zucker
Für den Basilikumschaum:
- 1 Bund Basilikum
- 250g Milch
- 40g Zucker
Dekoration:
- 500g frische Erdbeeren
- Basilikumblätter
- Zerbröselte Butterkekse
Zubereitung Ziegenfrischkäse-Eis:
1 Für das Ziegenfrischkäse-Eis die Milch und den Ziegenfrischkäse in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen.
2 Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die heiße Milch-Käse-Mischung unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.
3 Die Ei- Milch-Mischung in einen sauberen Topf geben und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt.
4 Um zu prüfen, ob sie die richtige Konsistenz hat, einen Löffel in die Masse tauchen und mit der Rückseite nach oben halten und darauf pusten. Wenn die Masse wellenförmige Linien bildet, hat sie die richtige Konsistenz. Keinesfalls darf sie kochen!
5 Die eingedickte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Erdbeer-Prosecco-Granita:
1 Für das Granita die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und fein pürieren.
2 Den Prosecco mit dem Zucker und 50ml Wasser in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eine Minute aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3 Das Erdbeerpüree in die Proseccomischung einrühren, dann in ein flaches Gefäß umfüllen und einfrieren. Die gefrierende Granita alle 30 Minuten mit einer Gabel auflockern, damit Eiskristalle entstehen, bis sie vollständig gefroren ist.
Zubereitung Basilikum-Schaum:
1 Für den Basilikumschaum den Basilikum mit der Milch gründlich mixen, bis die Milch eine gleichmäßig grüne Farbe annimmt
2Anschließend die Mischung mit dem Zucker aufkochen.
Dekoration:
1Das Eis 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und zusammen mit den frischen Erdbeeren, den zerbröselten Keksen und den Basilikumblättern auf Tellern anrichten.
2 Dann die Basilikummilch mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schaum und das Granita ebenfalls auf die Teller geben.
Rezept von suessundsalzig.berlin
