Süss trifft salzig, trifft würzig, trifft pikant – bei unserem Spargel Nektarinensalat mit Parmesanchips und Serrano-Schinken ist so einiges los im Mund. Diese Geschmacksexplosion passt für uns perfekt in den Sommer – etwa bei eurer nächsten Grillparty. Probiert es einfach aus.
Dazu passt nicht nur frisches Ciabatta, sondern auch ein fruchtiger Prosecco DOC Rosé.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Parmesanchips
- 100g Parmesan
Für den Salat:
- 8 Stangen Spargel, weiß
- 2 Nektarinen
- 1 Zwiebel, rot
- 100 g Rucola
- 2 EL Zucker
- 2 Zweige Rosmarin
- 20 g Butter
- 1 EL Senf, grob
- 1 EL Honig
- 2 EL Balsamico-Essig, hell
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 100g Serrano-Schinken
Zubereitung
1 Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesankäse mit einer sehr feinen Reibe über ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech reiben und gleichmäßig verteilen. Anschließend auf der mittleren Schiene für ca. 8 Minuten schmelzen. Auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen.
2 Spargel schälen und das holzige Ende der Stangen abschneiden. Nektarinen waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen und auskühlen lassen. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Nektarinen und Zwiebeln 3-4 Minuten darin rösten. Butter und Rosmarin dazugeben. Für weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
3 Senf, Honig und Essig mit Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Spargel, Nektarinen und Rucola auf einer Servierplatte verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Serrano-Schinken und Parmesanchips servieren.
