Lust auf sommerliches Feeling direkt von Italiens Küsten? Saftiger Fisch, süß-glasierte Möhrchen und etwas Frisée für knackige Frische trifft sich auf dem Teller und macht laue Abende perfekt.
Für den Fisch:
400 g Dorschfilets, küchenfertig
2 EL Mehl (Type 405)
3 EL gesalzene Butter
Salz
Für die Beilagen:
300 g Fingermöhren
100 g Friséesalat
1 Bio-Zitrone
1 EL Honig
0,5 TL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Und so geht’s:
Für die Beilagen Möhren waschen, trockentupfen, Grün entfernen, schälen und der Länge nach halbieren. Frisée waschen und trocken schütteln.
Für die Marinade Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Honig mit der Hälfte des Zitronensafts, Zitronenabrieb, Tomatenmark und Gemüsebrühe verrühren.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Möhren etwa 4 Minuten darin dünsten. Marinade dazugeben und bei niedriger Hitze langsam einköcheln lassen bis eine glänzende Sauce entsteht.
In der Zwischenzeit Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und (bei Bedarf) Gräten ziehen. Filet von beiden Seite in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch etwa 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Fisch mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen und mit einer Prise Salz würzen.
Gebratenen Fisch mit den glasierten Möhren servieren, Friseé darüber verteilen und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl (und nach Geschmack mit restlichem Zitronensaft) beträufeln. Bei Bedarf noch frischen Pfeffer darüber mahlen.
Feinschmecker-Tipp: Für eine perfekte Liaison, geprägt von purer Leichtigkeit, empfiehlt der Küchenchef einen Prosecco DOC Brut zu diesem leichten Fischgericht.
