Wenn wir über Carpaccio sprechen, denken wir sofort an das klassische, in dünne Scheiben geschnittene, rohe Rindfleisch, das aus dem Piemont in Norditalien stammt und das wir alle kennen und lieben. In letzter Zeit wird es aber immer beliebter, Carpaccio mit anderen dünn geschnittenen Zutaten zu kreieren, wie in diesem Fall mit frischer Seebrasse.
Die Zitrusnote und die milde Säure des Granatapfels und des Prosecco DOC Rosé Granita in diesem Rezept harmonieren hervorragend mit dem festen Fisch und der cremigen Avocado. Eine sehr delikate und elegante Vorspeise, perfekt vor einem großen Hauptgericht, da die erfrischende Granita den Gaumen reinigt.
Ich serviere die Granita immer in gefrorenen Gläsern, damit sie ihre eisige Konsistenz behält.
Tipps des Kochs
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Kategorie: Vorspeise
Zutaten
- 2 Seebrassen (je ca. 500/600 g) (vorher bei -20 für 24h eingefroren)
- 2 Esslöffel Granatapfelkerne
- 1 reife Avocado
- 20 g geröstete und geschälte Haselnüsse
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone
- 1 Radicchio
- 1 Zweig Basilikum (oder andere Kräuter zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Granita
- 200 ml Prosecco DOC Rosè
- 100 ml frisch gepresster Granatapfelsaft
- 25 g Zucker
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Granita. Den Granatapfelsaft mit dem Zucker kurz aufkochen und abkühlen lassen. Dann den Prosecco DOC Rosè hinzugeben und einfrieren – in einer Eismaschine oder in einem Behälter. Wenn Sie die Masse in einem Behälter einfrieren, müssen Sie sie nach dem Einfrieren mit einer Reibe schaben, um eine schneeartige Konsistenz zu erhalten.
Nun geht es an den Fisch. Entfernen Sie die Filets mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig von der Mittelgräte. Achten Sie darauf, dass der Fisch sauber ist oder spülen Sie ihn gegebenenfalls unter kaltem Wasser ab. Tupfen Sie die Filets trocken und entgräten Sie sie mit Hilfe einer Pinzette. Schneiden Sie nun das Fleisch in dünne Scheiben, wobei Sie die Hautseite nach unten legen.
Für das Avocadopüree einfach das Avocadofleisch mit einem Spritzer Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel geben.
Die Fischscheiben auf flachen, großen Tellern anrichten und mit einem Spritzer Zitrone, einem Spritzer nativem Olivenöl extra und Salz und Pfeffer nach Geschmack anrichten. Geben Sie ein paar Kleckse Avocadopüree darauf und streuen Sie ein paar Haselnüsse darüber. Garnieren Sie mit Radicchio-Blättern und Basilikum- oder Dillblättern. Servieren Sie die Granatapfel- und Prosecco DOC Rosé-Granita direkt aus dem Gefrierfach dazu.
Rezept von Danilo Cortellini
