Liebe geht bekanntlich durch den Magen und Schokolade wirkt nicht nur aphrodisierend, sondern schenkt auch gute Laune. Unsere Prosecco-DOC-Trüffel sind dabei geschmacksintensiv und raffiniert zugleich. Das ist natürlich dem Prosecco zu verdanken, aber auch wegen der Schärfe der gefriergetrockneten Beeren.
Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und kann auch gut schon vorbereitet werden.
Ich schneide meine Schokoladentrüffel quadratisch zu. Ich mag diese Form, sie sind aber auch viel schneller zu schneiden und sehen am Ende schön gleichmäßig aus. Wer keine gefriergetrocknete Früchte hat, bestreut die Pralinen einfach mit Kakao oder gehackten Nüssen oder essbarem Gold für zusätzlichen Luxus.
Tipps des Kochs
Portionen: ca. 35-40 Trüffel
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Ruhezeit über Nacht
Garzeit: 10 Minuten
Kategorien: Dessert
Zutaten
- 600 g dunkle Schokolade mit mehr als 50% Kakao
- 80 ml Prosecco DOC extra dry
- 225 ml Sahne
- 50 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Erhitzen Sie die Sahne in einer großen, hitzebeständigen Schüssel vorsichtig im Wasserbad. Fügen Sie die Schokolade und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie, bis alles zu einer gleichmäßigen Masse geschmolzen ist. Das Wasser darf nicht kochen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Nehmen Sie die Schokolade vom Herd und rühren Sie den sprudelnden Prosecco ein. Legen Sie nun ein Blech oder einen breiten Behälter mit Backpapier aus und achten Sie darauf, dass die Ränder des Papiers überstehen. Gießen Sie die Schokoladenmasse in das Blech und ebnen Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Sie sollte zwischen 2 und 3 cm dick sein. Lassen Sie die Masse 5 Minuten lang ruhen und bestreuen Sie sie, solange sie noch warm ist, mit den gefriergetrockneten Himbeeren, wobei Sie darauf achten, dass eine gleichmäßige Schicht über der Schokolade liegt.
Lassen Sie den Schokoladenblock möglichst über Nacht oder mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn er kalt und fest ist, fassen Sie das Backpapier an den Rändern an, um den Schokoladenblock vom Blech zu nehmen, und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Erwärmen Sie ein Messer mit heißem Wasser, wischen Sie es trocken und schneiden Sie die Enden des Blocks ab, damit er ordentlich aussieht. Heben Sie die Abschnitte auf, um während der Arbeit zu naschen! Schneiden Sie den Block nun vorsichtig in Quadrate und spülen Sie das Messer dabei immer wieder mit warmem Wasser ab, um möglichst präzise zu arbeiten. Sollte der Block zu weich werden, legen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank zurück.
Servieren Sie die Prosecco-Trüffel bei Zimmertemperatur für zusätzliche Cremigkeit. Sie können sie mit etwas Kakaopulver bestäuben oder mit ein paar Meersalzflocken oder essbarem Blattgold bestreuen.
Rezept von Danilo Cortellini
Zu den Trüffel passt hervorragend der Prosecco DOC Erdbeer Spritz. Zum Rezept geht’s hier.
