Prosecco DOC und seine Botschafter: junge und innovative Küche

Welche namhaften Persönlichkeiten repräsentieren Prosecco DOC am besten? Diese Frage muss sich das Konsortium der gleichlautenden Schaumwein-Denomination immer wieder stellen. Zentrale Kriterien sind dabei stets: Leidenschaft, Kreativität und das ganz spezielle “Italian Genio” – auch und gerade bei Genuss-Experten. Die Zusammenarbeit mit zwei der jüngsten Chefköche der italienischen Spitzengastronomie entspricht genau dieser Idee.  

 

Tommaso Zoboli, Jahrgang 1998, Chefkoch des Restaurants Patrizia in Modena, bietet eine eklektische und überrraschende Küche. Der 2021 zu Italiens bestem Koch unter 30 gekürte Zoboli war Schüler bei großen Meistern wie Massimo Bottura, Norbert Niederkofler und auch bei Gianfrance Pascucci. Er und seine junge Küchenbrigade, von denen niemand älter als 26 ist, zaubern saisonale Haute Cuisine, mal märchenhaft, mal poetisch. Die Vielfalt des Prosecco DOC passt perfekt zu seiner überbordenden Phantasie. Auf die Frage, was für ihn „Italien Genio“ bedeutet sagt Zoboli: „Es bedeutet, eine der reichsten Kulturen der Welt zu verarbeiten und sie in einen vollkommen italienischen künstlerischen Ausdruck zu verwandeln.“

 

Durch die Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Simone Selva betont das Konsortium Prosecco DOC wiederum besonders den Zusammenhalt im eigenen Herkunftsgebiet. Der 1996 geborene Simone Selva hat einen Michelin-Stern, den er sich im Restaurant Vite in Treviso verdient hat. Es liegt auf halbem Weg zwischen einem unterirdischen Salon und einer modernen Kunstgalerie mit Werken junger und talentierter Künstler.  In seinen Kompositionen greift Selva insbesondere auf die Rezepte zurück, die er zusammen mit seiner Großmutter zubereitet hat. Zuvor war Selva Schüler von Lorenzo Cogo und Francesco Brutto in Mazzorbo – beides ebenfalls Orte im Anbaugebiet der geschützten Herkunftsbezeichnung. Er war auch der jüngste Sternekoch Italiens, der mit nur 24 Jahren in der Küche des Restaurants Wistèria in Venedig einen Stern erhielt.

Zu „Italian Genio“ hat Selva eine klare und entschiedene Meinung: “Für mich ist es die typisch italienische Fähigkeit, einfache Zutaten dank Forschung, Tradition und Innovation in ein Produkt von höchstem Niveau zu verwandeln. Verkörpert wird das in der nationalen Küche, die gewöhnliches durch hohe Kunst zu etwas Außergewöhnlichem werden lässt. Das Gleiche gilt für die Welt der Weine, allen voran für den Prosecco. Daher steht ‚Italian Genio‘ für mich für einen einzigartigen und eindeutig zuzuordnenden Geschmack – für jeden, überall auf der Welt!”