Lass den Frühling auf Eurem Teller erblühen! Dieses Frühlingsrisotto bringt die Frische der Saison direkt auf Euren Tisch. Zarter Spargel und leckere Erbsen sind das perfekte Match zu dem cremigen Risotto. Der knackige Staudensellerie sorgt für den extra Crunch! Als Begleiter eignet sich etwas Spritziges, Frisches – wie echter Prosecco DOC!
Zutaten für 8 Personen:
Zutaten:
- 300g Risotto Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stiel Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
- 200 ml Prosecco DOC
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe
- 250g weißer Spargel, geschält und in 2cm breite Stücke geschnitten (Spitzen beiseite legen)
- 250g grüner Spargel, in 2cm breite Stücke geschnitten (Spitzen beiseite legen)
- 100g grüne Erbsen, am besten frisch vom Markt (alternativ TK-Erbsen verwenden)
- 100g Parmesan, gerieben
- 2-4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1 Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Im Anschluss die Karotten und den Sellerie dazugeben.
2 Den Risottoreis hinzufügen und bei leichtem Rühren kurz anrösten, bis er glasig wird. Dann mit dem Prosecco ablöschen und kurz einkochen lassen.
3 Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren immer weiter einköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
4 Zum Schluss die Spargelstücke hinzufügen und das Risotto unter Zugabe der restlichen Flüssigkeit weiterkochen, bis der Reis gar ist und noch einen leichten Biss hat.
5 In der Zwischenzeit die Erbsen für drei Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken (so behalten sie ihre grüne Farbe).
6 Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz abschmecken.
7 Die Spargelspitzen in etwas Olivenöl anbraten.
8 Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit dem gebratenen Spargel und den Erbsen garnieren.
Nach Belieben mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und servieren.
2 Den Risottoreis hinzufügen und bei leichtem Rühren kurz anrösten, bis er glasig wird. Dann mit dem Prosecco ablöschen und kurz einkochen lassen.
3 Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren immer weiter einköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
4 Zum Schluss die Spargelstücke hinzufügen und das Risotto unter Zugabe der restlichen Flüssigkeit weiterkochen, bis der Reis gar ist und noch einen leichten Biss hat.
5 In der Zwischenzeit die Erbsen für drei Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken (so behalten sie ihre grüne Farbe).
6 Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz abschmecken.
7 Die Spargelspitzen in etwas Olivenöl anbraten.
8 Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit dem gebratenen Spargel und den Erbsen garnieren.
Nach Belieben mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und servieren.
Rezept von suessundsalzig.berlin
