Ofenfrisches Sauerteigbrot, außen knusprig und innen herrlich saftig – dazu Salzbutter und ein feines Aromöl, das den Geschmack elegant abrundet. Die feine Perlage des Prosecco DOC hebt die Aromen von Butter und Öl hervor und macht diese einfache Köstlichkeit zu einem besonderen Erlebnis.
Zutaten
- 875 g Wasser
- 150 g Sauerteig
- 1–2 g Trockenhefe
- 250 g Roggenmehl (1370)
- 1225 g Manitobamehl
- 30 g Salz
- 75 g Wasser (separat)
Zubereitung
Alle Zutaten 10 Min. kneten und 1 Std. ruhen lassen. Mehrfach falten, 30 Min. ruhen – das 3× wiederholen. Über Nacht in einen Gärkorb legen. Nächsten Tag im Steintopf bei 240°C 20 Min. mit Deckel und 20 Min. ohne backen. Mit Salzbutter & Aromaöl servieren.
Rezept von Arne Anker
