Die Rote Bete Zabaglione, auch als Weinschaumcreme bekannt, ist ein sommerlicher Hingucker und das perfekte Dessert nach einem köstlichen Menü. Dazu passt ein Prosecco DOC Rosé Extra Dry – mit feiner Perlage und floralen Noten harmoniert er perfekt zu den Aromen der Roten Bete.
Zutaten
- 350 ml Rote Bete Saft
- 50 ml Prosecco DOC (Rosé)
- ½ Zitrone, Saft und Abrieb
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
Zubereitung
- Rote Bete Saft in einem Topf aufkochen und auf etwa 1/6 der Menge reduzieren bis der Saft richtig eingedickt ist.
- Nun in eine kalte Schüssel umfüllen. Prosecco DOC, Eigelb, Zitronensaft und -abrieb sowie Zucker dazugeben.
- Die Schüssel auf ein kochendes Wasserbad geben und unter stetigem Rühren zur Zabaglione aufschlagen.
- Wichtig: Die Masse darf nicht über 85°C erhitzt werden, da das Eigelb sonst zu stocken beginnt.
- Ist die Masse luftig, so kann sie in Gläser abgefüllt und genossen werden.
Rezept von David Geisser
