Bereit für ein Dessert, das alle Regeln bricht? Unser Risotto-Eis mit bittersüßem Radicchio-Kompott ist der absolute „Game-Changer“!
Stell dir vor: Cremiges Risotto verwandelt sich in himmlisches Eis, das mit der aufregenden Kombination aus bitter-süßem Radicchio-Kompott spielt. Genießt mit einem Glas Prosecco DOC dieses “Eis-periment”!
Zutaten für 6 Personen:
Zutaten:
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50 g Carnaroli-Reis
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40 g Butter
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60 g Zucker
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600 ml Milch
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1 TL Vanilleextrakt
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2 g Safran (optional)
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1 Prise Salz
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Deko: gepuffte Reiskörner
Zutaten Radicchio-Kompott:
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2 Radicchio Trevisano, etwa 4oo g
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120 g Zucker
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1 BIO-Orange und 1 BIO-Zitrone, jeweils Saft und Zesten
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1 cm Ingwer, gerieben
Zubereitung Risotto-Eis:
1 Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Risottoreis, Zucker und die Prise Salz zugeben.
2 Unter Rühren schluckweise Milch zugeben und den Reis köcheln. Erst wenn sämtliche Milch vom Reis aufgenommen wurde, weitere Milch angießen. Dies solange wiederholen, bis der Reis weich ist (etwa 30 Minuten).
3 Restliche Milch, Vanille und Safran zugeben, unterrühren und vom Herd nehmen. Masse fein pürieren.
4 Mit Eismaschine: in die Eismaschine geben und gemäß der Anleitung gefrieren.
5 Ohne Eismaschine: Masse in eine tiefe Form geben und in der Tiefkühltruhe gefrieren lassen. Dabei die alle 40 Minuten kräftig cremig Rühren.
6 Mit Hochleistungsmixer/Pacojet: Unpürierte Masse mindestens 24 Stunden gefrieren lassen und mit einem Schuss Schlagsahne cremig pürieren.
7 Mit frischen Früchten, gepufftem Reis und Radicchio-Kompott servieren.
Zubereitung Raddichio-Kompott:
1 Radicchio waschen, Blätter vom Strunk zupfen und in feine Streifen schneiden.
2 Radicchio, Zucker und Ingwer zusammen in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze zunächst 5 Minuten unter Rühren dünsten.
3 Zwei Orangen- und 2 Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft und 70 ml Orangensaft zugeben.
4 Hitze reduzieren und die Masse etwa 45 Minuten sachte simmern lassen, bis das Kompott eindickt.
5 Noch heiß in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen.
Rezept von der_kulinarische_donnerstag
