Dieser Köstlichkeit schenkt Pesto den besonderen Kick. Und das schmeckt selbstgemacht am besten. Pesto alla Genovese besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan, verfeinert mit Meersalz und Olivenöl.
Für den Reis:
1 TL Safranfäden
500 ml Gemüsebrühe, heiß
1 Schalotte
2 EL Butter
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trocken
100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP)
etwas Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für die Panierung:
3 Eier (Größe M)
Salz
Mehl (Type 00)
200 g Paniermehl
Für die Füllung:
200 g Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP)
50 g Basilikum Pesto (Pesto alla Genovese)
2 EL Crema di Balsamico
25 g Pinienkerne, geröstet
Und so geht’s:
Für das Risotto Safranfäden mit ca. 50 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalottenwürfel etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Reis hinzugeben und 2 weitere Minuten mitanschwitzen.
Risotto mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugeben und das Risotto unter ständigem Rühren bissfest garen. Safran hinzugeben. Parmesan reiben und unterrühren. Risotto auf einem flachen Teller oder einem Backblech gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Panierung vorbereiten. Dafür die Eier mit etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Mehl ebenfalls in tiefe Teller geben.
Für die Füllung Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikumpesto (alla Genovese) mit Crema di Balsamico und Pinienkernen vermengen.
Handflächen mit etwas kaltem Wasser anfeuchten. Pro Arancino etwa 2 EL des kalten Risottos in einer Handfläche plattdrücken. In die Mitte etwas Pesto und Mozzarella geben und rundherum mit Risotto verschließen. Zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Bällchen formen.
Bällchen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wälzen. Diesen Schritt wiederholen – durch die doppelte Panierung werden die Arancini noch knuspriger.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Arancini portionsweise ca. 3–4 Minuten frittieren bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, bei Bedarf leicht salzen und servieren.
Feinschmecker-Tipp: Arancini sind der ideale Snack für zwischendurch – oder als Begleiter zum Aperitivo. Am besten mit einem Glas Prosecco DOP.
