Dieses Dessert ist ein wahrer Blickfang! Der spritzige Prosecco DOC hebt die feinen Aromen der zarten Kirschblüten-Mousse hervor und harmoniert perfekt mit dem cremigen Eierliköreis sowie der edlen weißen Schokolade.
Zutaten
Kirschblütenfond:
- 60 g Kirschblüten
- 150 g Zucker
- 1 Zitrone
- 500 ml Wasser
Mousse:
- 300 ml Fond
- 7 Blatt Gelatine
Eierliköreis:
- 250 g Milch
- 120 g Sahne
- 60 g Zucker
- 50 g Magermilchpulver
- 2 Eigelb
- 100 ml Eierlikör
Mascarpone-Kugel:
- 100 g Mascarpone
- 50 ml Fond
Schokogelee:
- 45 g Sahne
- 5 g Wasser
- 5 g Glucosesirup
- 0,5 g Agar Agar
- 25 g weiße Schokolade
Meringue/Baiser:
- 100 g Eiweiß
- 33 g Puderzucker
- 150 g Zucker
- 60 g Wasser
Sonstiges:
- Kirschen
- Zitronensaft
- Puderzucker
Zubereitung
- Kirschblütenfond: Zutaten mischen und 4 Tage kalt ziehen lassen.
- Mousse: Gelatine in 50 ml Fond auflösen, mit 250 ml eiskaltem Fond langsam aufschlagen. In Form füllen und einfrieren.
- Eierliköreis: Milch, Sahne etc. aufkochen, Eigelb zur Rose abziehen, Eierlikör unterziehen und gefrieren.
- Gebackene Mascarpone-Kugel: Mascarpone mit Fond mischen. Durch Tempurateig ziehen, frittieren und in Zucker wenden.
- Schokogelee: Alles aufkochen, Schokolade auflösen, auskühlen lassen und ausstechen.
- Baiser: Zuckerwasser auf 118 °C erhitzen, in Eischnee einlaufen lassen. Aufspritzen und bei 60 °C über Nacht trocknen.
- Abschließend 6 Kirschen halbieren und mit Puderzucker & Zitronensaft marinieren.
Anrichten: Mousse, Mascarpone-Kugel, Schokogelee, Kirschen & Eis dekorativ auf Teller setzen. Mit Baiser & Kräutern garnieren.
Rezept von Arne Anker
