Mach dich bereit für einen kulinarischen Höhenflug mit unserem in Prosecco DOC Rosé geschmorten Kaninchen, serviert auf cremiger Polenta Bianca und begleitet von sautierten Pilzen!
Dieses Gericht bringt „Wow“ auf den Teller: Zartes Kaninchen, das förmlich auf der Zunge zergeht, trifft auf die seidige Textur der Polenta und die erdige Würze der Pilze. Ein Biss und du bist im „Feinschmecker-Himmel“.
Zutaten für 6 Personen:
Zutaten Kaninchen:
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1 Kaninchen, küchenfertig geputzt und zerlegt (etwa 1,6 kg)
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4 Knoblauchzehen
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30 g Butterschmalz
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6 Pimentkörner
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6 Pfefferkörner
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2 Rosmarinzweige
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400 ml Kaninchenfond (alternativ Geflügelfond oder Gemüsefond)
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400 ml Prosecco DOC Rosé
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50 g Butter
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2 EL Speisestärke
Zutaten Gremolata:
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½ Bund Petersilie
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4 Zweige Thymian
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4 Zweige Oregano
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½ Zitrone, Saft und Abrieb
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2 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer
Zutaten weiße Polenta:
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180 g weiße Polenta
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250 g Parmigiano Romano, fein gerieben
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150 g Butter
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250 ml Gemüsefond
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1000 ml Vollmilch
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Salz und Pfeffer
Zutaten Pilze:
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200 g kleine Kräuterseitlinge (alternativ Pfifferlinge)
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25 g Butterschmalz
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25 g Butter
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8 Salbeiblätter
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Salz und Pfeffer
Zubereitung Kaninchen:
1Kaninchen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Großzügig von allen Seiten salzen und den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2 Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und die Gewürze in einem Mörser kräftig andrücken.
3 Butterschmalz im Dutch Oven oder Schmortopf bei starker Hitze zerlassen und die Kaninchenstück kräftig und von allen Seiten darin anbraten. Mit einer Zange herausnehmen und die Hitze reduzieren.
4 Rosmarin und Gewürze im Bratensatz unter Rühren anbraten und mit Kaninchenfond ablöschen. Aufkochen, Kaninchenstücke zugeben und den Prosecco Rosé angießen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt für 90 Minuten im Backofen schmoren.
5 Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten und den Schmortopf herausnehmen. Die Kaninchenstücke aus dem Sud heben und den Sud durch ein Sieb in einen Topf seihen.
6 Fleisch zurück in den Bräter geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sud im Topf aufkochen und auf etwa ein Drittel einreduzieren. Mit der Speisestärke und eiskalter Butter abbinden und zusammen mit Fleisch und Beilagen servieren.
2 Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und die Gewürze in einem Mörser kräftig andrücken.
3 Butterschmalz im Dutch Oven oder Schmortopf bei starker Hitze zerlassen und die Kaninchenstück kräftig und von allen Seiten darin anbraten. Mit einer Zange herausnehmen und die Hitze reduzieren.
4 Rosmarin und Gewürze im Bratensatz unter Rühren anbraten und mit Kaninchenfond ablöschen. Aufkochen, Kaninchenstücke zugeben und den Prosecco Rosé angießen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt für 90 Minuten im Backofen schmoren.
5 Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten und den Schmortopf herausnehmen. Die Kaninchenstücke aus dem Sud heben und den Sud durch ein Sieb in einen Topf seihen.
6 Fleisch zurück in den Bräter geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sud im Topf aufkochen und auf etwa ein Drittel einreduzieren. Mit der Speisestärke und eiskalter Butter abbinden und zusammen mit Fleisch und Beilagen servieren.
Zubereitung Gremolata:
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten vermischen und beiseitestellen.
Zubereitung Polenta:
1 Milch, Gemüsefond und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze aufkochen. Polenta zugeben und die Hitze reduzieren. Bei möglichst geringer Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Darauf achten, dass die Polenta nicht am Topfboden verbrennt und ggf. etwas mehr Wasser oder Milch angießen.
2 Polenta kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen, Parmesan und restliche Butter unterrühren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pilze:
1 Pilze mit einem Pinsel trocken reinigen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit einem kleinen Messer kreuzförmig einschneiden.
2 Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
3 Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Pilze auf den Schnittflächen kräftig im Schmalz anbraten. Wenden, die Butter und die Salbeiblätter zugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 3-4 Minuten braten. Vom Herd nehmen und kräftig salzen.
Rezept von der_kulinarische_donnerstag
