Unser Focaccia mit fermentiertem Spargel und aufgeschlagener Estragonbutter ist ein Must-Try für alle Feinschmecker!
Knusprige Focaccia trifft auf die Würzigkeit des fermentierten Spargels und die cremige Kräuternote der Estragonbutter – ein Trio, das wahren Genuss verspricht! Dazu ein Glas Prosecco DOC und Euer Genusserlebnis ist vollkommen!
Zutaten für 8 Personen:
Zutaten Focaccia:
- 500g Mehl (Typ 00)
- 7g Trockenhefe
- 325 ml Wasser
- Salz
- Olivenöl
- Kräuter/Füllung nach Belieben, fermentierten Spargel und Wildkräuter
Zutaten fermentierten Spargel:
- 500g Spargel
- Meersalz
Zutaten Estragonbutter:
- 200g Estragon
250g Butter
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung Focaccia:
1 Für das Focaccia alle trockenen Zutaten mischen, Hefe in lauwarmen Wasser lösen und zu den restlichen Zutaten geben. Öl zufügen und mit der Küchenmaschine 15 min den Teig kneten lassen.
2 Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt ca. 45 min oder länger an einem warmen Ort ruhen lassen.
3 Den Teig in eine Form legen (evtl. Backpapier verwenden oder zuvor fetten), schön verteilen und belegen, mit Olivenöl beträufeln. Erneut abdecken und ruhen lassen.
4 Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen und die Focaccia nach dem Ruhen für 20-25 min backen.
Zubereitung fermentierter Spargel:
1 Für den fermentierten Spargel den Spargel waschen und das untere Ende trimmen. Darauf achten, dass die Stangen möglichst gleich lang und gleich dick sind.
2 Zuerst die Gläser leer wiegen. Dann die Waage mit dem leeren Glas auf Null stellen und den Spargel einfüllen. Mit Wasser bis 1 cm unter den Rand aufgießen. Dieses Gewicht ist jetzt das Gewicht, von welchem die Salzzugabe berechnet wird. 3% von diesem Gewicht geben die Salzmenge an.
3 Den Spargel wieder aus dem Glas nehmen, das Wasser in einen Becher gießen und mit dem Salz verrühren.
4 Den Spargel wieder ins Glas schichten (fest aber nicht zu fest) und mit dem Salzwasser begießen.
5 Dann die Pressscheibe runterdrücken, so dass der Spargel keinen Kontakt mit Luft hat, das Glas verschließen und einige Tage bei Zimmertemperaturen blubbern lassen.
6 Danach im Kühlschrank aufbewahren. Wer noch ein bisschen mehr Aroma reinbringen will, gibt vorher noch eine Zitrone und/oder etwas frischen Rosmarin dazu
Zubereitung Estragonbutter:
1 Für die Estragonbutter die Butter unter Zuhilfenahme einer Küchenmaschine aufschlagen.
2 Die Estragonblätter vom Stiel befreien, mit der Knoblauchzehe und etwas Olivenöl im Mörser zerreiben, sodass eine glatte Masse entsteht.
3 Nun die Masse mit der Butter, etwas Salz und Abrieb der Zitrone vermischen.
Rezept von suessundsalzig.berlin
