Ein Rezept für besondere Momente gesucht? Zartes Entrecôte trifft auf frischen, knackigen Spargel und einzigartiger Heu-Hollandaise. Abgerundet wird das Gericht von einem Glas Prosecco DOC, dessen Frische die Aromen perfekt ergänzt und den Moment unvergesslich macht!
Zutaten für 4 Personen
Entrecôte:
- 400 g Entrecôte (0,5 cm Scheiben)
- 200 g Entrecôte (0,1 cm Scheiben)
- 100 ml Jus
- 20 g Thymian, 20 g Rosmarin
- Dünn geschnittener Guanciale
Gepickelter Spargel:
- 10 Stangen Spargel
- 100 ml Weißweinessig (5 %)
- 100 g Zucker
- 400 g Wasser
- 10 g Salz
Heu-Hollandaise:
- 25 g Heu (geröstet)
- 350 g Butter → 125 g Heubutter verwenden
- 5 ml Weißer Balsamico
- 3 Eigelb
- 50 ml Gastric
- 10 ml Zitronensaft
- Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
- Entrecôte: Kräuter mit Jus mischen. Fleisch mit Marinade und Guanciale schichten, in 3×3 cm Stücke schneiden, auf Spieße stecken und 2–3 Min. von jeder Seite braten.
- Gepickelter Spargel: Spargel schälen, auf 15 cm schneiden, in erhitzter Beize 30 Min. ziehen lassen.
- Heu-Hollandaise: Butter mit Heu 10 Min. köcheln lassen und passieren. Rest mit Eigelb & Co. im Siphon mischen, auf 50–60 °C erwärmen, Kapsel aufschrauben und schütteln.
Rezept von Arne Anker
