Ein traditionelles italienisches Gebäck sind die kleinen Ricciarelli – leckere, süße Mandelkekse mit warmer Orangennote. Zum Dessert, mit Eis und Sahne oder als kleiner Leckerbissen zwischendurch. Oh, und probiert auf jeden Fall ein prickelndes Glas Prosecco DOC Extra Dry!
Achtung, Verwechslungsgefahr: „Extra dry“ bei Prosecco bedeutet nicht „trocken“ wie im Deutschen. Ein Prosecco DOC Extra Dry hat bis zu 20 g/l Restzucker, hat also eine süße Note und kann deshalb perfekt zu Desserts serviert werden.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Wartezeit
Zutaten für 20 Stück:
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2 Eiklar (Größe M)
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1 Prise Salz
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1 Bio-Orange
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1 Vanilleschote
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250 g gemahlene Mandeln
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150 g Puderzucker
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Puderzucker zur Dekoration
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½ TL Backpulver
Zubereitung
1 Eiklar mit Salz steif schlagen. Orange heiß waschen, trockenreiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
2 Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Backpulver vermengen. 2 EL Orangensaft, Orangenabrieb und Vanillemark in den Eischnee einrühren und nach und nach die Mandelmischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
3 Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze 200 °C). Aus dem Teig ca. 3 cm dicke Kugeln rollen, in Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und leicht andrücken. Ricciarelli auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Tipp: Ein schönes Kürbiskernöl oder eine Kugel Vanilleeis passen perfekt zu diesem Dessert.
