Noch nie gepuffte Käserinde gemacht? Das ist so einfach und so lecker! Rinde auf einen Teller für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute in die Mikrowelle legen: Das pufft wie Popcorn! Zähe Teile und dunkle Stellen entfernen, abkühlen lassen und zermahlen. Fertig!
Zutaten
- 3 Eier
- 75 ml Wasser
- 75 ml Milch
- 60 g Butter
- 90 g Mehl “00”
- 20 g geriebener Grana Padano
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelb
- 100 ml Prosecco DOC Brut
- 40 g fein geriebener Grana Padano
- 1 g Safran
- 120 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Gepuffte Grana Padano Rinde
- 2 Eiweiß
- Geriebener reifer Grana Padano
- 8 Scheiben knusprig gebackener Pancetta Schinken
Und so geht’s
Der Prosecco-DOC-Zabaione
In einer großen Edelstahlschüssel das Eigelb mit dem Prosecco DOC, dem sehr fein geriebenen Grana Padano und dem Safran gut vermischen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen und unter leichtem Schwenken kochen, um eine Creme zu erhalten. Das Wasser darf niemals den Siedepunkt erreichen, da sonst die Eier stocken. Sobald die Masse dick und cremig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig einarbeiten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ergebnis sollte eine seidige und geschmeidige, sahne-ähnliche Creme sein.
Der Brandteig
Butter mit Milch und Wasser schmelzen. Nach und nach das Mehl darübersieben und es dabei vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Unter ständigem Rühren mit Holzspatel kochen lassen, bis der Teig gut durch ist. Vom Herd nehmen, die Eier einzeln unter die noch warme Masse rühren.
Teig abkühlen lassen und in Spritzbeutel füllen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Zeppole daraufspritzen: So nennt man Teigringe von etwa 10 cm Durchmesser. Dabei jeden Ring zweimal nachfahren, um ihn höher und fluffiger zu machen. Achtung: Ringe werden beim Backen doppelt so groß!
Ringe bei 170 Grad etwa 18 Minuten lang goldbraun backen. Abkühlen lassen, anschließend mit dem geschlagenen Eiweiß bepinseln und mit viel gemahlener gepuffter Käserinde bestreuen. Nochmals 2 Minuten bei 180 Grad backen und abkühlen lassen. Soooo knusprig und lecker!
Die Zeppole aufschneiden und mit reichlich Prosecco-DOC-Zabaione befüllen. Mit geriebenem Grana Padano bestreuen und knusprig gebackene Pancetta-Scheiben darüber krümeln. Sofort genießen (wer könnte da schon widerstehen).
Buon appetito!
Schon gewusst? Dazu passt hervorragend der Cocktail “Trieste’s Afternoon”.
Rezeptkreation von Danilo Cortellini
