Die wichtigsten Farben zum Thema Prosecco DOC kurz erklärt:
Blau: Die Farbe der Steuerbanderole, die jede Flasche Prosecco DOC tragen muss.
Rosé: die pinke Version von Prosecco DOC, die durch beerige Noten besticht.
Schwarz und gelb: Risotto-Varianten, zu denen Prosecco DOC Rosé hervorragend passt!
Und hier gibt es die Rezepte für Risotto Milanese und Risotto Nero. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 8 EL Risotto-Reis
- 2 Schalotten
- 1 Messerspitze Safran
- 1 TL Schwarze Tintenfisch Tinte
- 1/2 Fenchel
- 50 g Pecorino
- 1/2 Zitrone
- 8 Garnelen
- Meersalz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung für beide Risotti:
1 Zuerst die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Die Hälfte vom Fenchel auch in feine Würfel schneiden.
3 Die Schale von den Schalotten und die zweite Hälfte vom Fenchel mit 1,5 Liter Wasser und 1 EL Salz in einen Topf geben, alles einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen.
Safran-Risotto (Milanese):
1 Die Hälfte der Schalotten-Würfel und den Safran in 2 EL Olivenöl für ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen.
2 Anschließend 4 EL Risotto-Reis hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten anschwitzen.
3 Jetzt den Reis mit einem großen Schuss Prosecco ablöschen und für 1 Minute einkochen lassen.
4 Anschließend geben wir ca. 200 ml von unserer Brühe hinzu und lassen alles bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten kochen. Wichtig ist, dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, das heißt, dass wir ca. alle 5-8 Minuten etwas Brühe zum Reis geben, so dass er nicht anbrennt.
5 Wenn der Reis al dente ist reiben wir den Pecorino hinzu und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
6 Wichtig ist, dass das Risotto schön zerläuft und langsam über den Teller „kriecht“
Schwarzes-Risotto (Nero):
1 Die andere Hälfte der Schalotten-Würfel und die Fenchelwürfel in 2 EL Olivenöl für ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen.
2 Anschließend 4 EL Risotto-Reis hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten anschwitzen.
3 Jetzt den Reis mit einem großen Schuss Prosecco ablöschen und für 1 Minute einkochen lassen.
4 Anschließend geben wir ca. 200 ml von unserer Brühe hinzu und lassen alles bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten kochen.
5 Wichtig ist, dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, das heißt, dass wir ca. alle 5-8 Minuten etwas Brühe zum Reis geben, so dass er nicht anbrennt.
6 Wenn der Reis al dente ist geben wir unsere Tintenfischtinte hinzu und schmecken alles mit Zitronenzesten von einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer ab.
7 Wichtig ist, dass das Risotto schön zerläuft und langsam über den Teller „kriecht“.
8 Die Garnelen braten wir in einer Pfanne mit Ölivenöl und etwas gehackten Knoblauch für ca. 3 Minuten von beiden Seiten an und schmecken sie mit Salz und Zitronensaft ab.
9 Beide Risotti und die Garnelen zusammen auf einem großen Teller anrichten.
