Bei fast 1.200 Prosecco DOC Produzenten gibt es eine riesige Vielfalt an verschiedenen Aromen und Geschmäckern – herrlich! In puncto vielfältigem Geschmack fangen wir aber klein an und nehmen uns erstmal Crostini mit drei verschiedenen “Toppings” vor. Dazu trinken wir ein Glas Prosecco DOC Extra Dry. Übrigens: “Extra Dry” bedeutet nicht, dass der Prosecco wie bei Wein trocken ist – er ist wegen seinem Restzuckergehalt von 12-17 g/l relativ fruchtig.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
Für 4 Crostini mit Mozzarella und Senffrüchten:
- 4 Scheiben geröstetes Ciabatta
- 1 Kugel Mozzarella
- 4 EL fein gehackte Senffrüchte
- Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer
Für 4 Crostini mit Radicchio di Treviso:
- 4 Scheiben geröstetes Ciabatta
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Radicchio
- 2 EL Rosinen
- 4 TL geriebener Pecorino
- 1 Spritzer Prosecco
- 1 TL Honig
- Meersalz und Pfeffer
- Olivenöl
Für 4 Crostini mit Kabeljau-Creme:
- 4 Scheiben geröstetes Ciabatta
- 100 g Kabeljau
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Majo
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- Meersalz
Zubereitung
Crostini mit Mozzarella und Senffrüchten:
1 Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Crostini legen. Anschließend mit den Senffrüchten, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
Crostini mit Radicchio di Treviso:
1 Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl für ca. 2 Min. anschwitzen, in der Zwischenzeit den Radicchio ebenfalls in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Rosinen zu den Zwiebeln geben, für 1 Minute mit anschwitzen und mit einem Spritzer Prosecco ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Je einen Löffel der Radicchio-Masse auf einer Scheibe Ciabatta anrichten und mit Pecorino überstreuen.
Crostini mit Kabeljau-Creme:
1 Den Fisch mit Salz würzen und auf einen kleinen Teller legen und mit etwas Olivenöl einreiben. Anschließend mit Frischhaltefolie (keine Alufolie!) abdecken und im Ofen bei 80 Grad für 20-25 Minuten sanft garen.
2 Den Fisch von der Haut nehmen und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken, etwas Salz dazu geben und mit der flachen Seite vom Messer zu einer Paste zerdrücken. Paste zu dem Kabeljau geben.
3 Anschließend Majo und Olivenöl hinzugehen, alles gut verrühren und mit Zitronensaft und Salz würzen. Die fertige Creme auf die Crostini geben und fertig.
