Dieses Dessert bringt richtig gute Laune auf den Teller! Das cremige Schmand-Eis sorgt für eine angenehme Frische, während der knusprige Schwamm-Toffee einen tollen Karamell-Kick liefert. Dazu kommen saftige Kirschen, die mit ihrer fruchtigen Süße perfekt dazu passen. Abgerundet wird das Ganze von einem Glas spritzigem Prosecco DOC, dessen feine Perlage die Aromen noch leichter und lebendiger wirken lässt – ein Dessert, das man einfach genießen muss!
Zutaten für 4 Portionen
Für das Eis:
- 200 ml Sahne
- 150 g Schmand (mind. 24 %)
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- Prise Salz
Für das Schwamm-Toffee:
- 200 g Zucker
- 50 g Honig
- 1 EL Wasser
- 1 TL Natron (frisch gesiebt!)
Für die Kirschen:
- 250 g entsteinte Kirschen (frisch oder TK, aufgetaut)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Schuss roter Balsamico
Zubereitung
- Schmand-Eis herstellen: Sahne, Schmand, Zucker, Vanille, Zitronensaft und Salz glatt verrühren. In einer Eismaschine gefrieren oder in einem flachen Behälter einfrieren und alle 30 Minuten umrühren, bis es cremig ist. Über Nacht durchfrieren lassen.
- Kirschen vorbereiten: Kirschen halbieren oder grob schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft und optional etwas Kirschwasser oder mildem Essig marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Schwamm-Toffee machen (Achtung, schnell arbeiten): Zucker, Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis goldbraun (ca. 150 °C). Vom Herd nehmen, sofort gesiebtes Natron einrühren – es schäumt stark auf. Sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen, nicht rühren. Abkühlen lassen, in Stücke brechen.
Anrichten: Eine Nocke Schmand-Eis auf einem Teller platzieren. Mit etwas Kirschen samt Saft umgeben. Ein Stück Toffee anlegen oder darauf setzen. Optional mit ein paar Kräuterblättchen (z. B. Minze oder Basilikumblüte) finishen.
Rezept von russischraclette
