Zarte Garnelen, dazu eine sizilianische Caponata und ein trockener Prosecco DOC Brut – ein sommerliches Menü wie im Traum!
Dieses Rezept bringt mediterrane Aromen auf den Teller und Italien nach Hause: süß-säuerlich geschmortes Gemüse aus Sizilien, saftig-milde Garnelen mit einem Hauch Knoblauch und die prickelnde Frische des Prosecco, die alles perfekt abrundet.
Zutaten
- 40 g Honig
- 50 ml Balsamico bianco
- 75 ml Prosecco DOC Brut (trocken)
- 100 g Auberginen
- 100 g Stangensellerie
- 70 g Peperoni rot
- 70 g Peperoni gelb
- 100 g Tomaten
- 100 g Schalotten
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 TL Zucker
- 10 ml Balsamico bianco
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Kapern
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Stk Riesengarnelen
- Olivenöl zum Braten
- Kräuter nach Wahl
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Den Honig, den Prosecco DOC Brut und den Balsamico leicht einreduzieren und abkühlen lassen. Das Gemüse gründlich waschen. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos anrösten.
- Für die Tomaten, Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten oben über Kreuz einritzen, für 10 Sekunden in kochendes Wasser halten und sofort im Eiswasser abschrecken. Anschließend die Tomaten schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Das Tomatenfleisch würfeln.
- Danach das ganze Gemüse samt Schalotten in kleine Würfel, ca. 5 mm, schneiden. Die Schalotten in heissem Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzufügen, mit Zucker bestreuen und mit Balsamico ablöschen. Anschließend zur Seite stellen.
- In einer 2. Pfanne das restliche Gemüse anbraten, die Schalotten-Tomaten-Mischung und die Reduktion hinzufügen sowie die Kapern und die Pinienkerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Riesengarnelen schälen und entdarmen. Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Garnelen, Kräuter und zerdrückte Knoblauchzehe beigeben und etwa 1,5 Minuten braten. Währenddessen Garnelen einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf der Caponata servieren.
Rezept von David Geisser
