Zum Anbeißen: Gegrillter Römersalat mit Kefir-Vinaigrette und Gremolata-Crème

Knackiger Römersalat vom Grill, dazu ein Glas frischer Prosecco DOC – eine sommerliche Kombination, die Leichtigkeit und Eleganz vereint!
Die cremige Kefir-Vinaigrette verleiht dem Salat eine feine Säure, während die aromatische Gremolata-Crème für mediterrane Frische sorgt. Gemeinsam mit den spritzigen Noten des Prosecco DOC entsteht ein toller Genussmoment, der perfekt zu lauen Abenden passt.

Zutaten für 4 Personen

Gegrillter Römersalat

• 2 Mini-Römersalate
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Weißer Balsamico
• Salz

Salatmousse

• 270 g Sahne
• 150 g Eigelb
• 25 g Zucker
• 15 Blatt Gelatine
• 600 g Kopfsalat
• 30 g Zitronensaft
• 50 ml Sushi Su
• 25 g Isolai
• 25 g Olivenöl
• Salz

Kefir-Vinaigrette

• 100 ml Milchkefir (selbst gemacht oder gekauft)
• Zitronensaft
• Salz

Senfchips

• 100 g Chips
• 25 g Malto
• 10 g Trisol

Gremolata-Crème

• Petersilie (kraus)
• 2 Zitronen (Saft und Schale)
• 2 Orangen (Saft und Schale)
• 1 Knoblauchzehe
• 70 ml Eiweiß
• 400–600 ml Traubenkernöl
• Weißer Balsamico
• Salz

Gepickelte Schalotten

• 1 Schalotte
• 30 ml weißer Balsamico
• Prise Salz

Sonstiges

• Kapernäpfel
• Oliven

Zubereitung

1. Gegrillter Römersalat: Römersalate putzen, vierteln und 30 Sekunden blanchieren. Mit Olivenöl
   beträufeln und von allen drei Seiten grillen. Mit Salz, Zitronensaft und
   weißem Balsamico würzen.
2. Salatmousse: Eigelb mit Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Sahne aufkochen, den gewaschenen Kopfsalat darin 3 Minuten garen, mixen und Gelatine darin auflösen. Vorsichtig zur Eigelbmasse geben, unter Rühren homogenisieren. Mit Zitronensaft, Sushi Su, Isolai, Olivenöl und Salz abschmecken. In gewünschte Form abfüllen.
3. Kefir-Vinaigrette: Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
4. Senfchips: Alle Zutaten vermengen, dünn aufstreichen und bei 50 °C ca. 10 Stunden trocknen.
5. Gremolata-Crème: Alle Zutaten (außer Öl, Salz, Essig) kräftig mixen. Mit Öl aufmontieren, mit Salz und Essig abschmecken, durch ein Sieb passieren.
6. Kapernäpfel und Oliven: Kapernäpfel vom Strunk befreien, achteln. Oliven entsteinen und vierteln.
7. Gepickelte Schalotten: Schalotte schälen, in 0,3 mm dünne Ringe schneiden, mit Essig und Salz marinieren (ca. 3 Std.).

Anrichten: Salatmousse auf den Teller geben, Römersalat daneben platzieren. Mit Schalotten, Kapern, Oliven, Senfchips garnieren. Kefir-Vinaigrette angießen, grünes Öl und Kräuter als Finish.

Rezept von Arne Anker