Lust auf ein fisch-tastisches Essen? Dann haben wir hier das perfekte Gericht für Euch. Kabeljau auf geflämmten Lauch – eine Kombination, die kulinarisch Wellen schlägt. Das i-Tüpfelchen? Natürlich der Prosecco Schaum aus echten Prosecco DOC! Denn: Prosecco DOC schmeckt nicht nur im Glas.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Wartezeit)
Zutaten für 10 Personen:
Zutaten Lauch:
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200 ml Gemüsefond
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200 ml Prosecco
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6 Stangen Porree / Lauch
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50 g Butter
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grobes Meersalz
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schwarzer Pfeffer
Zutaten Kabeljau:
- 600 g Kabeljaufilet
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g geriebener Parmesan
Zutaten Prosecco Schaum:
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50 g Butter
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100 ml Sahne
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50 ml Gemüsefond
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100 ml Prosecco
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3 Schalotten
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grobes Meersalz
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schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kabeljau mit geflämmten Lauch:
1 Den Lauch putzen und die Enden sehr knapp abschneiden. Lauch längs halbieren oder vierteln und gründlich waschen.
2 Butter in einem Topf zerlassen und den Lauch darin rundum anbraten. Prosecco zugießen und auf die Hälfte einkochen. Gemüsefond dazuzugießen, kräftig mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren.
3 Den Parmesan auf ein Blech in Kreisen streuen und für 15 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben.
4 Den Fisch waschen, trocken tupfen und in die gewünschte Portionsgröße schneiden.
5 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin für etwa 8 Minuten glasig braten. Anschließend würzen und die Butter dazugeben.
6 Nun den Lauch auf den Teller anrichten und mit einem Bunsenbrenner auf der Oberseite leicht anflämmen.
7 Den Fisch darauf geben und mit dem Prosecco Schaum sowie dem Parmesanchip garnieren.
Zubereitung Prosecco Schaum:
1 Die Butter in einem Topf zerlassen.
2 In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und würfeln, zur Butter geben und für 5 Minuten anschwitzen.
3 Dann mit dem Prosecco ablöschen und weitermachen bis dieser fast vollständig verkocht ist.
4 Nun mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und für weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.
5 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen eines Siffon gießen. Mit einer Stickstoffkapsel versehen und warmhalten.
Rezept von foodistas_food_and_sistas
