Für alle die noch mehr Meer mögen: Auch feine Streifen vom Lachsfilet harmonieren wohlschmeckend mit dem Risotto. Und natürlich auch mit einem edel perlenden Prosecco DOC.
Für das Risotto:
1 Schalotte
50 g Butter
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trocken
400 ml Gemüsebrühe, heiß
25 g Grana Padano DOP
Salz und Pfeffer
Für das Topping:
200 g Garnelen, küchenfertig
200 g Muscheln, küchenfertig
4 Stiele Petersilie, glatt
1 Bio-Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis dazu geben und mit anschwitzen, bis er glasig ist.
Reis mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten ziehen lassen – der Reis sollte bissfest sein.
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Dafür Garnelen und Muscheln waschen und trockentupfen. Petersilie waschen, ausschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, Schale abreiben und Saft auspressen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen und Muscheln etwa 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Grana Padano reiben. Risotto mit Salz, Pfeffer und Grana Padano abschmecken. Risotto mit Meeresfrüchten anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Feinschmecker-Tipp: Zum perfekten italienischen Dinner wird dieser Gaumenschmaus mit einem Glas Prosecco DOC – wohltemperiert bei 8 bis 10 Grad.
